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la langue et la gustation

 
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douglas
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MessagePosté le: Dim 27 Sep - 20:43 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

La langue et la gustation

La langue est un muscle très mobile recouvert d'une muqueuse rose constamment humide, la surface est tapissée de papilles sensorielles, les unes tactiles, les autres gustatives.



Il y a deux sortes de papilles gustatives :
- les papilles caliciformes, au nombre de neuf à douze, formant le V lingual
- les papilles fongiformes, petites et nombreuses, situées en avant du V et le long de ses branches.
Papilles caliciformes et fongiformes renferment des bourgeons gustatifs en relation avec le nerf du goût.
De même il existe deux sortes de papilles tactiles : les papilles filiformes et corolliformes.



Les bourgeons gustatifs sont sensibles à certaines substances liquides ou solides solubles dans la salive.
La gamme des saveurs se réduit à quatre seulement : amer, sucré, salé, acide.
Chacune d'elles correspond à une zone sensible de la langue et, probablement, à un certain type de bourgeon du goût.



Ce manque de diversité des saveurs est compensé par l'intervention d'autres sens :
- le bouquet des vins, l'arôme du café donnent des sensations olfactives.
- les saveurs farineuses sont en réalité des sensations tactiles
- les saveurs croustillantes ou gazeuses sont des sensations tactiles et auditives.
- les saveurs fraîches ou brûlantes sont des sensations thermiques.
Toutes ces stimulations sensitives s'ajoutent pour donner du goût aux aliments et déclencher par voie réflexe la sécrétion de la salive et du suc gastrique.

Le sens du goût s'affine avec l'habitude et avec l'âge, en quelque sorte il faut de l'entraînement.
Il s'affaiblit par l'abus des mets épicés, de l'alcool et du tabac, dans certaines circonstances (médicaments, mycose de la bouche, rhume, etc...).
Il augmente avec certaines substances telles le glutamate qui, ajouté à certains aliments (aliments préparés, en sachets ou en boîtes), abaisse le seuil d'excitabilité des récepteurs gustatifs.
________________________
si lasse de tout,que j'aimerai l'avoir quitter;ce monde,sauf qu'en mourant,je dois laisser mon amour seul.


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MessagePosté le: Dim 27 Sep - 20:43 (2009)    Sujet du message: Publicité

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doc rose
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MessagePosté le: Dim 27 Sep - 20:48 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

merci douglas,bon travail Okay
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Aie confiance en toi-même, et tu sauras vivre.


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MessagePosté le: Dim 27 Sep - 20:57 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

merci douglas.
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MessagePosté le: Dim 27 Sep - 21:00 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

merci douglas Smile
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MessagePosté le: Lun 28 Sep - 00:11 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

merci dougdouga Smile
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meme si le passé est difficil à oublier c'est le présent qu'il faut vivre et le futur qu'il faut construire


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imano
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MessagePosté le: Lun 28 Sep - 02:02 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

merci douga Okay

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MessagePosté le: Lun 28 Sep - 12:36 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

merci douglas Okay
________________________
Un ami, deux amis, dix amis... peu importe tant que c'est pour la vie. Mais il se pourrait bien, que finalement, les amis se comptent sur les doigts d'une seule main !


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douglas
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MessagePosté le: Lun 28 Sep - 18:53 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

pas de quoi les zamis!!
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MessagePosté le: Jeu 1 Oct - 21:11 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

merci douglas ... bon travail ...!
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alfarabi
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MessagePosté le: Sam 31 Oct - 10:26 (2009)    Sujet du message: la langue et la gustation Répondre en citant

Merci cher douglas, excellant travail

Si vous Permettez j'ajouterais que les gouts ne sont pas perçus chronologiquement de la meme manière, ainsi:
Le gout sucré se sent des le contact avec la langue et son intensité est maximal a la 2eme seconde puis tend a disparaitre après 10 secondes environ.
Les gouts salé et acide sont eux aussi perçus immédiatement mais ont d'avantage de persistance.
Le gout amer est lent a se développer mais reste très longtemps dans la bouche.

Ps: j'ignorais l'existence d'une zone insensible de la langue, est-elle dépourvue de papilles gustatives? 
 
________________________
L'existence est beaucoup trop complexe pour être le fruit du hasard


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